Om någon ställer fram en skål fylld med nåt du tror är rispuffar i trakten av Chiang Mai kan det mycket väl vara den lokala specialiteten ´rått doan´ du förväntas mumsa i dig. Konsistensen är som wienerbrödfnas utan minsta gegga, i detta fall från larvens innandöme. Odippad är smaken neutral. Därför bör dessa friterade bambuträlarver doppas i chillisås innan de äts.

Ha insektsberedskap

Rått doan, en förslangning av thailändska för expresståg, är en av de vanligare insektsrätterna man kan stöta på i den del av norra Thailand där Chiang Mai är centrum. Så om en lokalbo med spexlynne, och det har de flesta thailändare, bjuder ut dig på mat i norr bör det finnas beredskap för att konsumera sexbenta aptitretare. Räkna med att mer exotiska saker som frästa syrsor och skalbaggar kan dyka upp på bordet.

Korvbit till ölet

TPs favorit i denna del av Thailand kommer dock inte från den entomologiska världen, som förvisso står för proteinrikt men ganska smaklöst krubb, utan är en kryddrik och lagom het korv som heter `Saj ooa´. Görs på fläskkött, lök, svartpeppar mm. Serverad knaperfräst i skinnet med skivad ingefära och färska vitlöksklyftor är skivad Saj ooa en utmärkt aptitretare. Skölj ner med öl eller vatten. Här görs också landets godaste ´nääm´, en korv tillverkad av marinerat fläskkött. TP gillar den lätt fräst med färska vitlöksklyftor och gärna lite limehack också. En del näämsorter spetsas med hela chillipeppar, inget för ovana, peta bort chillin isåfall.

Grönsaker hemifrån

I andra änden av matskalan finns en radda riktigt svenska produkter. För norra Thailands bergstrakter har med sitt svala klimat också blivit hemort för odling av potatis, morötter, fänkål och andra faranggrönsaker. Det och de inhemska huvudrätterna på norrbordet återkommer vi till i nästa TP. Till dess får ni knapra på rått doan, saj ooa och nääm.