Om handhavandet av Harrys på Patong är lika handfast som handskakningarna är Harrys i goda händer. Både Tobbe och Daniel visade handlingskraft när de beslutade sig för att köpa in sig i Harrys restaurang. Tobbe Melinder för två år sedan och Daniel Flod förra året.

Försiktig optimism

Båda uttalar en försiktig optimism om framtiden för restaurangen i början på Soi Patong Tower. Inlärningskurvan är brant för båda som inte sysslat med att driva en restaurang förut. – Finns viljan kommer kunnandet, är båda förespråkare av. Kanske ser man på branschen med andra ögon om man inte har sin bakgrund från matlagning. –Vi har en thailändsk chefskock och hon är alldeles utmärkt på att ta fram nya rätter och fortfarande hålla hög kvalitet på de som redan finns på menyn. För att få fram en ny fiskrätt lagar hon fyra och så får vi välja vilken vi tycker bäst om och vilken som ska in på menyn, säger Tobbe.

Lugn och metodisk

Om vi berättar om Tobbes bakgrund först måste vi nämna att han var försäljningschef i ett företag som sålde ett världsledande bilbatterimärke. Således van att leda en grupp människor i rätt riktning. Tydligen fick han del av batteriernas energi för det har han mycket utav. Försäljarmentalitet ända ut i fingerspetsarna behövs på en restaurang också för att få matgäster att komma in och för att få dem att stanna kvar lite längre och ta ett extra glas. Lugnt och metodiskt går han till väga för att få allt att fungera med inköp, tillagning och servering. Inga höjda röster eller hårda ord. Jodå vi har hört det förut, ledaren präglar gruppen.

Ålder före skönhet

-Age before beauty, säger Daniel om beslutet att skriva om Tobbe först. –Därmed inte sagt att inte age can be beauty, säger Tobbe om det. Daniel har många strängar på sin lyra bl.a. in-/utkastare på krogar i Sverige, områdeschef för ett stort vaktbolag och så spelar han gitarr till husbehov. – Jag har bestämt mig, jag ska tillbringa de närmaste åren i Thailand. År 2012 har varit tumultartat på grund av mitt beslut att sälja allt jag ägde i Sverige och flytta till Thailand. Jag vill satsa på en framtid här och då är det bäst att ta steget fullt ut, jag fick en öppning som matgäst och den har jag tänkt ta vara på, säger Daniel. Att han är seriös förstår vi av det faktum att han började lära sig thailändska i Sverige och vill fortsätta med studierna här. –Borde kanske lära mig att skriva och läsa thailändska, säger han. Utbildad snickare och just det kan han säkert ha nytta av som restaurangägare i Thailand.

Fördelar av att vara två

- Fördelen med att vara två delägare är att vi kan turas om att ta för- och eftermiddagsskiftet. Och vi kan turas om att vara kvar i Thailand under lågsäsongen, säger båda. Harrys har långa öppettider från 08.00 till 24.00 varje dag. - Någon ledig dag behöver man också ibland men inget vi räknar med under högsäsong, säger Tobbe. Båda har en sund grundinställning och försöker att både lära sig av misstagen och låta bli att göra allt för många. –Vi är nya i branschen men vi är säkra på att det kommer att gå bra för vi vill väldigt gärna lyckas, säger båda ödmjukt som slutkläm.

Säckkärra som personalvård

En ny säckkärra kanske inte verkar vara någon större innovation på Harrys men personalen förstår omtanken. Råvaror är tunga och det är ett slit och ett släp att få in allt i lager efter inköpen är gjorda. Varför inte underlätta för personalen. –Och för mig, tillägger Daniel. Jodå en stor stark utlänning kan nog förväntas hjälpa till med de tyngsta bördorna, säckar fyllda med råvaror. Jargongen är lättsam och det positiva flödet mellan de som arbetar på Harrys finns där. Andreas Andersson driver Harrys på Karon och Roar Espeland håller i marknadsföringen och räkenskaperna, båda är delägare och ingår i teamet som för Harrys framåt.

Faktaruta

Harrys Steakhouse & Restaurant
Golf & Adventure Hotel
110/2 Soi Patong Tower
Thaweewong Road
Patong Beach Phuket
Tel:076 340 418
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
www.harrys-phuket.com