När Göran Edstam hörde av sig i mitten på 2018 kändes hans ärende ganska overkligt. Det handlade om Thailand och julmat, mer specifikt sill. Han har bott utomlands i många år men hans passion för sill har alltid följt honom vartän han bodde. Mellanöstern, Sydafrika och USA är länder han nämnde när vi pratades vid och vi fick klart för oss att Göran inte kan leva utan sill och den bör nog vara svenskinlagd. När han flyttade till Thailand hamnade han åter i ett land där det inte finns något naturligt utbud på sill. Tillsammans med sin thailändska hustru sjösattes ett projekt som vi väl får döpa till Klädesholmen 425 (2019-1594=425). En del svårgheter har de mött på vägen och en hel del tid har det tagit men nu börjar det kännas lukten av sill. I slutet på mars, början av april kommer det att finnas sillburkar från Klädesholmen på alla Villa Markets hyllor.

Låt oss presentera Klädesholmen

  – I generation efter generation har vi här på ön utvecklat sillen till en inlagd delikatess. Nu har vi kvarvarande familjer förenat oss under varumärket Klädesholmen för att bevara den svenska silltraditionen. Idag driver vi en modern verksamhet som fortfarande bygger på vår långa tradition i hantverket, en unik känsla för råvara och de nära kundrelationer som bara ett familjeföretag kan erbjuda.

Det är vad vi kallar ”statement”. Inga tomma ord och heller inga stora ord, bara fakta. Generationer, traditioner, utveckling, familjer, delikatess, förenade; honnörsord allihop. Det där året när det hela startade, femtonhundranittifyra, inger respekt.

Passion för sill

Sill är den vanligaste fiskarten på jorden och förekommer i stora stim på båda sidorna av Atlanten och på våra breddgrader i Västerhavet och i Östersjön. Sill heter Clupea Harengus på latin och kan bli över 40 cm lång och väga närmare ett kilo. Klädesholmens sill kommer från certifierade råvaruberedare i Sverige, Island och Norge. Starkt befäst i den svenska mattraditionen är sill ofta ett självklart val såväl vid bjudning som till vardags. Att äta sill är inte bara gott, det är också ett mycket hälsosamt livsmedel. Sill är bland annat rik på Omega 3 och det nyttiga fettet.

Är sill en strömming

Alla som bor på Klädesholmen vet förmodligen vad som skiljer sill och strömming som definitivt är samma art. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskas. Fångas den norr om Blekinge kallas den strömming. Fångas den längre söderut och på västkusten kallas den sill. Regeln är att ju lägre salthalt desto mindre blir fisken. Strömmingen är oftast mindre och magrare än sillen

Västkustens pärla

Samhället Klädesholmen, med broförbindelse från Tjörn, är idag en plats som älskas av många för sin unika, täta bebyggelse av mindre trähus och små trånga gränder. Antalet åretruntboende har givetvis minskat med åren, men om sommaren kommer folk från hela Sverige och och njuter av sol, salta bad, god mat och båtliv. Med egen båt eller färja når man snabbt många andra öar med fiskarbakgrund som t ex Åstol. Det finns mycket att uppleva för stora som små på Klädesholmen, likaså på övriga delar av vackra Tjörn i hjärtat av Bohuslän. Redan på femtonhundratalet var Klädesholmen ett välkänt fiskeläge utanför Tjörn. Platsens starka anknytning till sillen har varit påtaglig under många hundratals år och lever stolt vidare.

Västsvenska silltrålare

Lokal förankring är en hjärtesak för Klädesholmen Seafood. Därför köps gärna råvaran från de västsvenska silltrålarna. Det mesta av den större sillen fiskas ur de rika bestånden i norska havet. På hösten, när sillen är som bäst, kryddas eller marineras den och lagras i silltunnor. Efter många månader är sillen mogen och färdig att tillredas efter egna familjerecept. Sillen vägs och smaksätts bland annat med utvalda kryddor, lök och andra grönsaker. Sedan läggs sillen i glasburk tillsammans med en sås, som kryddas alltefter den inläggning det gäller. Det är så klassiker som Matjessill, Löksill och Senapssill och nya spännande smaker som Cajunsil, Svart Vinbärssill med flera blir till. Den fyllda sillburken försluts sedan med ett lock och etiketteras. Därefter förpackas burkarna och transporteras ut i landet mot butikernas kyldiskar och till de restauranger som gärna serverar sill från Klädesholmen. En hel del går på export till Europa och andra delar av världen. Sillinläggningar från Klädesholmen säljs under två varumärken, Klädesholmen och Alax. Sillen som används är fiskad i Norska havet, Nordsjön, Skagerrak och Kattegatt, ingen sill kommer från Östersjön. 

Ett ytterligare ”statement”

Genom att krydda vår kunskap sedan generationer tillbaka med modernt nytänkande, vill vi utmana marknaden med attraktiva sill- och kaviarkoncept. Vår passion finns med från fångst till servering. Klädesholmen Seafood AB är ett modernt företag baserat på generationer av kunskap och erfarenhet. Tidigare var vi fyra självständiga aktörer; Alax, Bråse, Klockbojen och PK Konserver. För att bli starkare och utöka våra möjligheter på marknaden bestämde vi oss att gå samman till ett gemensamt företag med namnet Klädesholmen Seafood. Därmed skapades ett starkt företag med större produktionskapacitet; väl rustat att möta de ständigt ökande kraven på effektivitet, kvalitet, flexibilitet och marknadsutveckling.

Erkänn att efter ha läst om Klädesholmens sill så vattnas det i mun. Det är knappt vi tror att det är sant att 250 grams burkar innehållande inlagd sill, med anor från 1594 kommer att finnas på Villa Markets hyllor år 2019.