Vare sig du brukar stanna till vid korvkiosken för en matbit på hemmaplan eller inte finns ingen anledning att avstå thailändarnas svar på mosbrickan. För vägkantsmat är stort i Thailand. Du hittar den till exempel fräst vid en anspråkslös dragkärra eller kokt i ambulerande spis på mc-sidovagn. Ofta nog är det inte bara billigt utan också häpnadsväckande gott. Men törs man äta där. Är det rent? Absolut!

Budgetgourmeternas paradis

Matförgiftning är sällsynt och drabbar nog oftare den som envisas med att beställa farangmat i Thailand än den som håller sig till thaidito. Här reder vi ut de grundläggande begreppen och introducerar dig till budgetgourmeternas paradis med några, men långt ifrån alla – då krävs en egen bok, favoriter ur thaigatukökets matsedel.

Urstark och urthailändsk sallad

Som Tam Thai (såmm tamm tajj) är thailändarnas favoritsallad. Den här centralthaivarianten görs med riven omogen papaya som stomme. Till det ett par skurna babytomater, en mugg torkade räkor, lite rostade jordnötter, palmsocker, ett limestänk, en tesked fisksås och det antal brännheta chillipepparfrukter du pallar med. Allt läggs i mortel och stöts till en saftig sallad. Stötljudet ¨pok pok´ gav upphov till smeknamnet papaya-pok-pok på rätten, som serveras med en bunt färska långbönor, en bit salladskål och några nybrutna stjälkar med olika slags kryddblad. Klibbris (kao nio) är rätt till.

Kyckling och bläckfisk

Gai Yang (gajj jang). Utfläkt gyllenbrun grillad kyckling på stort spett. Köttet är marinerat i en kryddig men inte smällhet sås. Dipsås, oftast het, till i plastpåse. Kao nio är gott tilltugg. Pla Muek Yang (pla mökk jang) är grillad bläckfisk. Finns i två typiska varianter. En görs på färska cirka decimeterlånga bläckfiskar som grillas på galler. Den andra görs på torkade bläckfiskar som antingen manglas till pappliknande remsor och serveras med en kryddig dipsås – lite åt potatischiphållet - eller bara fräses i olja och äts med dipsås.

Husmanskost a la Thai

Pat Kapao Gai, Kai Dao, Lat Kao (patt kapaå gajj, kajj daå, lat kaå). Mättande husmanskost. Kycklingbitar frästa med basilikablad, chilli och vitlök, ett stekt ägg, allt upplagt på kokt ris. Vill du hellre ha fläskkött, byt ut ´gajj´ mot ´moo´. Nudlar. Soppan i skålen kan ha de mest skiftande sammansättningar. Nudlarna kan vara vita eller gula, smala eller breda. En vanlig nudelrätt med vita nudlar är ´goej tio´. Titta in på en sidosoi i Bangkok vid lunchtid och du ser horder med prydliga kontorister och tjänstemän slörpande goej tio över plåtborden. Nere i skålen hittar du kött- eller fiskbollar, lever, tarmar, böngroddar och grisblod. Och man behöver inte ta allt i skålen. Titta på ingredienserna, peka och välj det du vill ha.

Krydda rätt

Kryddning är som alltid en smaksak. Thaimatsnovisen flämtar redan efter ett par stycken små chillipepparfrukter (prikk kii noo) i rätten. Prik ki noo är små pepparbomber och betyder ordagrant råttskitspeppar! Istället för salt skvätter thaiarna fisksås, nam pla, över rätten. Ibland smaksatt med finhackad chilipeppar, salt och peppar i ett - och hett! Graden av hetta i din rätt anger du genom att beställa antalet chillisar: visa med fingrarna hur många chillipeppar du vill ha, eller säg ´pett´ för starkt och ´majj pett´ för milt. Till nudelrätter smakförstärker man efter behag med ´fyra thaikryddor´: strösocker, torkad chilipeppar, fisksås och vinäger med halvstora milda chilipepparringar i.

Vatten eller whisky

Vatten, iste eller öl smakar bäst till sån här mat. På kvällarna dricker lokalbor gärna thaiwhisky och soda till gatumaten. Lite blaskigt och konstigt för svenska smaklökar men prova gärna. Priserna varierar beroende på hur sofistikerat gatuköket är. Det börjar vid 15-20 baht och går uppåt. Ofta finns handskrivna skyltar med priser vid gatustånden som fingervisning, även om du inte kan thai.