Man kan sala till första moppen från föräldrar och släktingar. En sala är också en enkel byggnad med vinklat tak utan väggar som ofta finns i tempel och på busshållsplatser som skydd mot regn och stekande sol. Sedan kan man vara född i Sala också, en ort i Västmanland, Sverige. Det är Fredrik Forssberg.

Kockskola med beröm godkänt

Det var också i Sala han gick kockskola. Men före det gick han i mormors hårda skola. Hon sysslade med catering till bröllop, dop och begravningar bl.a. Redan vis sju års ålder fick Fredrik lära sig att hjälpa till. Under utbildningen varvade han teori med praktik och det ledde till att han fick jobb direkt när skolan var avklarad. –Jag blev anställd som à la carte kock och det var en tuff början. Trots en viss nervositet fick jag oftast till en snygg presentation, minns Fredrik.

Möblemang en salig blandning

Mellan Sala och Leksand är det ungefär 142 kilometer. Det var i Leksand Fredrik öppnade sin första egna restaurang, Italienska Köket hette den. På dagarna blev restaurangen ett gårdscafé som serverade lättare luncher och kaffe med kakor och bullar. Kvällstid blev det ”fine dining”. Restaurangen hade en liten udda grundidé. Alla möbler och dekorationer ropades in på auktioner och det var en salig blandning av möblemang i lokalen. Dessutom var allt till salu. Om gästerna mådde särskilt bra med stolen de satt på var det bara att lägga ett bud.

Roliga arbetsplatser

Bars & Stars i Västerås, med Nicklas Lidström och Tommy Salo som ägare, var en språngbräda för Fredrik. En annan var Norra Brunn på Surbrunnsgatan i Stockholm. -Stå upp akademin hade sin hemvist där under tiden jag var anställd. En roligare arbetsplats får man leta efter, säger Fredrik. Många av de bästa stå upp komiker, som roar människor idag, utbildade sig på Norra Brunns akademi. Skämten haglade, bl.a från Babben på bred gotländska, medans en ung Fredrik försökte göra ett seriöst arbete.

Ingen risk för överkryddning

Så småningom hamnade Fredrik i Thailand och hos Daniel Shamir på Beefeater i Pattaya. Restaurangchef i två och en halv säsong på en av de bättre krogarna i området gav Fredrik tillräckligt mycket självförtroende för att starta eget igen. –Namnet Kitchen därför att Fredrik ville ha ett enkelt namn som skulle vara lätt att komma ihåg och lätt att uttala. Kanske fanns ordet kök i huvudet sedan det Italienska Köket. Precis som på Beefeater använder Kitchen bara de bästa råvarorna. Det är också därför ingen maträtt på Kitchen är sönderkryddad. –Man ska känna råvarusmaken, säger Fredrik. Han har också ett gäng rutinerade kockar anställda så köket fungerar alldeles utmärkt även när inte Fredrik är på plats.

Anstränger sig

I tomatsåsen blandar vi i förutom tomater, oliver, gurka, italiensk basilika och svartpeppar. Mer vill inte Fredrik avslöja. BBQ kyckling med paprikasås eller biff med tryffelsås ihoprörda med fettuccine (platt spaghetti) med färska grönsaker är två väldigt goda pastarätter vi provat. Menyn är fylld med spännande rätter och med tanke på hur tomatsåsen görs förstår vi att inga ansträngningar är för stora för att få gästerna att må bra. Fredrik har en väldigt positiv attityd till att driva restaurang i Thailand. Stämmningen är god och personalen känner sig trygga med honom som ledare.

Relativt nyöppnad

Restaurangen Kitchen har bara varit öppen i drygt två månader. Alltså en relatv nykomling i branschen som restaurang betraktat. Fredrik är dock ingen nykomling, han har redan spenderat halva sitt 34-åriga liv i ett kök. Där trivs han men eftersom han varit restaurangchef kan du nog förvänta dig att se honom i samspråk med gäster.

Faktaruta

Kitchen European & Thai Restaurant
Jomtien Beach Road (mellan soi 2-3)
Jomtien, Pattaya
Tel: 038 236 201
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
www.facebook.com/kitchen.jomtien