Lussekatt, saffranskusar och dövelskatt

Var sak har sin tid, så också bakverk som tillhör speciella högtider. Lussekatt, lussebulle eller saffranskusar är ett sådant bakverk som hör Luciafirandet den 13 december till. Förr i tiden kallades vetebullen också dövelskatt eller dyvelkatt. En sägen finns inbakad i bullen. Djävulen gav, i skepnad av en katt, barnen stryk, medan Jesus i form av ett barn delade ut bullar till snälla barn. För att hålla den ljusskygge djävulen borta färgades lussebullarna med den gula saffranskryddan. Att bullen gick under namnet dövelskatter beror helt enkelt på att dövel betyder djävul. En S-formad kallas Julgalt, två S bredvid varandra går under namnet Julkuse och korslagda S går under benämningen Gullvagn. Nu får vi se hur Dive Zones trädgårdscafé gör sina lussebullar.

Semla, fastlagsbulle, hetvägg och fettisdagsbulle

Bullar med vispgrädde under bullens avskurna ovansida med mandelmassa (i Norge och Danmark sylt eler vaniljkräm) i en urgröpning mitt i bullen är ett nordiskt påhitt. När den ska ätas bestäms av när påsken infaller. Fastlagssöndagen som infaller 47 dagar före påsk är riktmärket. Det är nämligen bara på tisdagen efter fastlagssöndagen som semlor egentligen ska ätas. Att den tisdagen kallas för fettisdagen (på finlandssvenska fastlagstisdagen) syftar på all fet mat som åts sista dagen före ”fastan”. De tre dagarna i fastlagen var alltså fastlagssöndagen, blåmåndagen (då semlor åts i södra Sverige, bullamåndag) och fettisdagen. Semla och fettisdagsbulle är de svenska namnen,  fastlagsbulle kallas den i Svenskfinland och Skåne och i Norge och Danmark fastelavnsbolle. Serveras semlan med varm mjölk blir den hetvägg. Ordet semla härstammar från latinets similia som betyder vetemjöl. Från början bestod en semla av den ljusa vetebullen utan fyllning men har så småningom komit att beteckna hela bakverket. Jodå den finns i Estland också och för att få den serverad till kaffet där får man lära sig ordet vastlakukkel. Tro det eller ej men i Sverige äts det årligen cirka 40 miljoner semlor. Hur många det äts i Thailand vet vi inte men vi ska försöka samla in semlaätarna senare i år.

Våffeldagen och Jungfru Marias bebådelsedag

Här har du våfflan sägs det ibland när en affär är genomförd. Men just det uttrycket har litet att göra med bakverket våffla. Ordet är känt sedan 1642 och härstammar från tyskans waffel. Att våffla också har en stark anknytning till Vår Fru (Jungfru Maria) får vi skylla på våra förfäder. Våffeldagen är nämligen också Jungfru Maria bebådelsedag (av bebåda, bringa budskap om) den 25:e mars. Våfflor görs av en smet bestående av mjöl, vatten och/eller mjölk, och/eller grädde samt smör. Det finns recept som innehåller ägg eller jäst. Smeten gräddas i speciella våffeljärn, tvådelade så våfflan kan gräddas på båda sidorna samtidigt. Den serveras vanligen med sylt eller bär och vispgrädde. Det är så hälsosamt och stärkande i fjällen sjöng Lennart Arne Vincent Hagvall 1947, sången blev ”dödskallemärkt” i radions skivarkiv eftersom den ansågs ha en osedlig text (vi bytte fruar med varandra frampå kvällen). Och vi som trodde att det hälsosamma och stärkande kom från våffelstugorna i fjällen.  

Thailändsk husmanskost

För att det inte ska bli kvartetten som sprängdes får vi spränga in kanelbullen i trion trotjänare. Det är oktober 4 som har vikts för intagandet av kanelbullar precis som om det skulle räcka. När smakar en kanelbulle bäst? Svaret är förstås ”hvergang”.

På Dive Zones trädgårdscafé serveras kaffe med svensk rostning och läskande fruktjuicer men också thailändsk husmanskost (de ni), sallader och maffiga mackor.

Dive Zone Trädgårdscafé

234/5 Pae-Klaeng-Kram Rd.

Tambon Kram, Amphur Klaeng

Rayong 211 90

Tele: 085 277 0793 | 092 819 4329

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

www.divezonethailand.com