Duilio Lazzara öppnade sin första restaurang i Bangkok redan 1994 och den gick helt enkelt under namnet Duilio’s. Sedan den första restaurangen har det blivit sex till men bara två kvar. Den ena finns i Tawana Hotels nedre lobby på Suriwong Road i Bangkok. Den andra ligger på Surin Beach på Phuket och heter Cefalu (uttalas Chefaalo).

Jovialisk värd

Surin Beach är en ca 400 meter lång strandremsa på vilken det är näst intill omöjligt att få tag på en solstol under högsäsongen. Cefalu har både al fresco i form av strandservering och inomhus där man kan få svalka sig i ett någorlunda nerkylt rum. Duilio är som man ska vara som restauratör, väldigt jovialisk och välkomnande. En regning kväll i början på december klafsade vi in med våta skor och kläder men torkade snabbt av den härliga atmosfären. Varma färger både på väggar och i val av belysning. – Jag tycker inte om skarpt neonljus, sa Duilio.

En slogan att leva upp till

Restaurangens slogan lyder, ”vår mat är så autentisk så när du ätit färdigt kommer du förmodligen att prata italienska”. Det gäller alltså för icke-italienare. På Cefalu är det en salig blandning av turister och långtidsboende från alla hörn av världen. På bergssluttningen ovanför restaurangen finns en mängd exklusiva hus och lägenheter. Alla verkar glada över att ha fått en italiensk restaurang på gångavstånd.

Stamgäster

Det var sex månader sedan Duilio träffade husägaren och gjorde upp om kontraktet. Huset är ett gammalt stiligt thailändskt hus med massor av fönster och dörrar med glas. Mycket trä och dessutom två träd i lokalen. Har man trädstammar i lokalen har man många stamkunder kan man förmoda. – Precis så är det, många av våra gäster uppskattar att träden fick stå kvar när huset byggdes, säger Duilio.

Anti betyder före

På en italiensk krog börjas måltiden med en anti-pasto där ordet anti inte betyder mot utan före. Bruschetta de pommodoro kändes som en riktig början och som andra förrätt valde vi parmaskinka med melon. Som pastarätt kan vi rekommendera Orecchiette con broccoli, pasta med ansjovis och broccoli eller om man vill ha en pizza finns fyra årstider som ett utsökt alternativ. Tunn och krispig med lagom mycket ost och tomatsås, precis som en pizza ska vara. – En måltid ska avslutas med en efterrätt, säger Duilio. Han beställde en hemgjord Panna Cotta och en lika hemgjord Tiramisu, gudomligt gott.

Ost innan munnen tröttnat

Men som vi nästan kunde befara efter att ha ätit alla godsaker så säger Duilio. – Vi har ett uttryck där jag kommer ifrån, ”la bocca non e’stracca se non la spusa de vacca”. Det måste till en fri översättning här, ungefär ”munnen är inte trött på att tugga innan den fått smaka någonting från en ko”, i det här fallet alltså ost. Det blir alltså en ostbricka som avslutning. Det finns dessutom utsökta och prisvärda italienska viner som Duilio rekommenderar till de olika rätterna. En riktig kulinarisk kväll med en restauratör på allra bästa humör. – Den thailändska chefskocken har arbetat ihop med mig i tolv års tid och kan verkligen laga autentisk italiensk mat som vilken italiensk kock som helst, avslutar Duilio.

“Our food is so authentic that,
by the time you finish your meal,
you may find yourself speaking Italian!”

Faktaruta

Cefalu Italian Restaurant
Surin Beach Phuket
Öppet 11.30 – 23.30
Tele 076 386 560, 081 820 6923
www.duilios.com