Siva Sirirat och Marcus Preecha Nilsson har thailändska föräldrar, har bott och studerat i Sverige. Dessutom har båda flyttat tillbaka till Thailand och bor numera på Phuket men jobbar på olika stränder, Kata och Kamala. Siva följde med sin mamma till Sverige vid sju års ålder och Marcus blev adopterad i början på 70-talet, närmare bestämt 1974 vid bara några månaders ålder.

Thailändare med svensk dialekt

Båda ser definitivt thailändska ut och pratar svenska med en dialekt. Hos Siva bryter Östersundsmål igenom för han har växt upp i Bräcke. Marcus pratar skånska precis som många andra i Malmö. De som fascinerar är att trots svensk uppväxt är deras beteende färgat av thailändsk tradition och kultur. För Siva föll det sig naturligt att hjälpa till i mammans thairestaurang Paviljong, den första i Norrland, redan i de tidiga tonåren. Samma för Marcus, han drogs till restaurangbranschen som väldigt ung.

Hjälpte mamma redan i unga år

Siva studerade samhällsvetenskap med internationell profil samtidigt som han hjälpte till i köket på restaurangen. –Det blev nog mer matkunskap än samhällsvetenskap, minns han. Matlagning finns alltid närvarande i en thailändsk miljö och det verkar som om alla pratar om mat och förkovrar sig ständigt i matlagningskonsten. Från 1997 till 2006 blev det en brant inlärningskurva, med mamma som lärare, för att behärska de olika delarna som en restaurang består av. Allt från diskare, servitör, bartender till kockassistent ingick i de dagliga rutinerna.

Basar över tjugotvå

-Min kockkarriär tog fart 2006 i Oslo när jag blev anställd som kökschef på berömda YaYa. Där stannade jag till 2010, säger Siva. Det blev nästan ett år på en italiensk krog också innan resan styrde österut och Phuket. Efter en kort sejour på Ricos var det dags för Café Opera på Kata Beach. Ganska omgående lämnade han köket och blev restaurangchef. Det är i den skepnaden vi möter honom när han styr och ställer över 22 anställda på flytande thailändska. Inga språksvårigheter och därigenom missförstånd mellan Siva och övrig personal. En familjär stämning helt i thailändsk stil har lett till att Cafe Opera är en av de mest besökta krogarna på Kata. Vi tror att Nino, gitarrvirotousen och sångaren, drar sitt strå till stacken också.

Praktisk utbildning

Marcus Nilsson som heter Preecha Nilsson i sitt thailändska ID-Kort har levt hela sitt liv i Skåne och utbildade sig genom att gå den fantastiska, numera nerlagda utbildningen, ”Livsmedelstekniska”. –En dag jobbade vi praktiskt med charkuteri, nästa dag med styckning och ytterligare en dag varje vecka med matlagning. Även bageri fick plats i den praktiska utbildning. Två dagar teori på toppen av det visade sig bli en utmärkt utbildning med stor breddkunskap. Alla som gick utbildningen fick omedelbart jobb, berättar Marcus.

Får matlagning att se lätt ut

För Marcus verkar kockjobbet vara en naturlig förlängning på en gedigen utbildning rörande mat i alla dess former. Det ser så himla lätt ut när han rör om i grytorna och trollar fram eleganta maträtter som tilltalar både ögat och smaklökarna. Vi beställde en kycklingburgare och fick två kycklingfileer varvade med grönsaker och såser i ett bröd spetsat av en förvuxen tandpetare. –Nej vi mal inte kycklingen till färs, på det här viset får hamburgaren höjd och ser mer aptitlig ut. Så sant, så sant. Marcus ser till att Papas på Kamalas huvudgata (numera omdöpt Kamala Tropical Garden) har två härliga och välbesökta bufféer. En BBQ på söndagar och en Taco på onsdagar mellan 18-22. Båda mycket prisvärda. På hemresan fick vi med oss en superbaguette med hemlig fyllning och ruskigt god var den.

Det bästa från två kulturer

Kombinationen Sverige/Thailand hittar ständigt nya vägar till framgång. Det är uppenbart att det finns mer än ett sätt att göra rätt, alltså även maträtt. Varken Siva eller Marcus är stöpta i bara en form och har därför alla möjligheter i världen att påverka sin situation genom att fånga in det bästa från två kulturer. Två trevliga ungdomar helt enkelt. Besök Café Opera på Kata och The Tropical på Kamala båda Phuketstränder och ”tjata” lite med de svenska thailändarna eller de thailändska svenskarna.

Faktaruta

Café Opera
Soi Malisa Kata Road
Tel: 082 423 1223

Kamala Tropical Garden (Papa’s)
Kamala Main Road
Tel: 087 897 1584