För Mikko är dykning en passion och i många år var Goh Samui målet för hans dykarexkursioner. Naturligtvis lärde han känna många människor under årens lopp och en norrman som driver hotell på ön sa en dag “varför öppnar du inte en restaurang här jag har en lämplig lokal som du kan hyra”. Han hade tydligen klart för sig att Mikko var en briljant kock med 20 års erfarenhet från hotellkök och högklassiga restauranger så sagt och gjort

Namnval

Den första stötestenen var namnet, vad skulle restaurangen heta? Mikkos bar var inget passande namn med tanke på de kvalitetsprodukter han åstadkom i köket. Det skulle framgå att ägarna var från Finland, namnet skulle vara lätt att uttala på olika språk och det skulle vara något som människor redan kände till. Valet föll på Sibelius och eftersom Jean Sibelius hade nära anknyning till Frankrike så passade det ju bra att han fick namnge en restaurang.

Ny lokal

Läget i Nordic Complex i Bophut området var bra i början Mikko och hans fru Krista fick testa sina kulinariska färdigheter på lokalbefolkningen och bygga ett fast klientel. Efter bara ett år kändes det som att det var dags att hitta en lokal där mer folk cirkulerade. Stamgäster tänkte de, följer med oss men vad vi behöver är mer folk som kommer in och äter bara för att de råkar vara i närheten. Valet föll på Chaweng Beach där det kryllar av människor varje kväll under högsäsongen och en lämplig lokal som hade varit en restaurang tidigare fanns tillgänglig.

Nästa generation

Emellan Bophut och Chaweng har Krista fått nästa generation krögare och därför varit hemma och tagit hand om Alex medans Mikko har fixat och fejat för att få nya Sibelius att se ut som han ville. Ett glapp på sex månader har varit tillräckligt både för Alex, Krista och Mikko nu är allt på plats inför turistsäsongen och stamgästerna har fått ett nytt hem.

Perfekt samarbete

Mikko hittar du för det mesta i köket där han älskar att “föda fram nya maträtter” som han uttrycker det. Krista vill gärna höra folks åsikter eller kanske är det en stolt hustru som vill höra hur folk berömmer hennes man så hon kretsar runt borden och får alla att må bra. Det här är en konstellation som fungerar.

Kvalitetsmat

“Vi gör kvalitetsmat av internationellt snitt men också thailändsk mat finns att tillgå”, säger båda med en mun. Mat ska vara lika god för ögat som för tungan och näsan så Mikko lägger ner mycket möda på presentationen. Det har han med sig från hotelltiden. Med Sibelius musik strömmande ur högtalarna är även hörselsinnet tillgodosett.

Matsymfoni

Att äta på Sibelius känns som sitta att i en symfoniorkester med Mikko som matdirigent, sonen är ännu så länge lite ostämd men hustrun är med på noterna. Sibelius skrev Finlandia och nu har även Goh Samui fått sitt blåvita rike drivet med sisu.