Siam Winery grundat 1986 av Chalerm Yoovidhya var först med att utvinna alkoholhaltiga drycker ur vindruvor i Thailand. Förmodligen ingen dryck som tilltalade vinkännare, den hette Spy Wine Cooler, en introduktion, till den något annorlunda smaken av vin, för thailändare, sägs vara tanken bakom. Chalerm Yoovidhya är kanske mest känd som arvtagare till Red Bull imperiet. Han har aptit på det goda i livet, importör och exklusiv återförsäljare av Ferrari i Thailand och sedan slutet på 1990 involverad i en pågående process att producera kvalitetsvin under namnet Monsoon Valley, är bevisen.

Breddgrad trettio till femtio

Ett allmänt vedertaget begrepp är att vindruvor, som kan producera gott vin, bara växer och trivs mellan breddgraderna trettio till femtio, både syd och nord, d.v.s. där i princip alla vinproducerande länder ligger. Thailand ligger för nära ekvatorn, mellan den tionde och tjugonde breddgraden norr, för att man på ett någorlunda enkelt sätt ska få fram en druva som passar för vintillverkning. Kathrin Puff, en talangfull vintillverkare från Tyskland, har varit anställd på Siam Winery och bott i Thailand i tre år. Hon förklarar vinvärlden på ett, kanske något förenklat, men förståeligt sätt.

Gamla världen

På den ”gamla världens” vingårdar litar man på tradition, man håller sig till invanda rutiner, klimatet är stabilt och borgar för druvor av hög kvalitet från gamla vinstockar. Det behövs ingen ny teknologi eller förbättringar, vinet som produceras har redan karaktär och mogen smak. Kultur och tradition, var vingården är belägen, disciplin och hårt arbete är allmänna samtalsämnen.

Nya världen

Den ”nya världens” vinproducenter har ungdomlig entusiasm, massor av soltimmar ger högkvalitativa druvor år efter år och de är definitivt mer öppna för experiment och teknologiska innovationer. Analyser och statistik används för optimal skördetid. Vinet har en extravagant och fruktig smak och är tekniskt sett felfritt. Roligt, lättsamt, choséfritt och enkelhet är honnörsord.

The new latitude

Vinproducenter från ”de nya breddgraderna” måste göra fel till rätt, helt enkelt vända upp och ner på vedertagna begrepp. Det finns bara en begränsad mängd av tåliga druvor, experimenten blir många. Thailands årstider gör det besvärligt för producenterna. Regnsäsongen från mitten av juli till mitten av november är ingen bra tid att odla vindruvor. Tillräckligt med vatten men inte tillräckligt med sol. Under den torra perioden, från mitten av november till slutet på mars, är det tvärtom och då behövs ett bra bevattningssystem. Perioden från april till mitten av juli är för varm och enbart till för ansning och återhämtning för vinrankorna.

Allt görs två gånger

På vingårdar i Thailand görs allt två gånger men man får bara en skörd. Under regnperioden genomgår plantan den vegetativa cykeln, druvorna skördas i tidigt stadium och används inte för vintillverkning. De druvor som håller hög kvalitet och används växer under den torra perioden, november-mars. Det tar 120-130 dagar för druvorna att mogna och en del sorter behöver upp till 140 dagar. Den årliga skördetiden infaller under månaderna februari och mars.

Fortfarande experimentstadie

Fortfarande efter 25 år kan nog thailändsk vintillverkning betecknas vara på experimentstadiet trots att all modern teknologi finns tillgänglig. De vita vinerna är extremt aromatiska med en rakt fram fruktig profil, påminner mycket om den ”nya världens” viner. De röda vinerna har en typisk karaktär med en dold kryddstyrka, lite rökiga i smaken, fylliga och fruktiga. Eleganta och balanserade med en märkbar syrlighet, påminner om den ”gamla världens” viner. Rosévinerna är de mest framgångsrika och mest lyckade, så bra att kännare förmodligen kommer att bli konfunderade. Lägg uttrycket ”new latitude wine” på minnet.

Vinet styr maten

Ett besök på Hua Hin Hills Winery är en upplevelse och en fantastisk dagsutflykt, knappt en timmes bilfärd från Hua Hin centrum. Ett område på tusen rai (en rai är 1400m²) omgivet av berg med en ständig medelhavsliknande bris, vinrankor i långa rader men också trädgårdar för biodynamiskt odlade grönsaker. Vackrast av allt är Sala Wine Bar & Bistro byggd 2008. Menyn är typisk för vingårdar världen över, lätta snackliknande kreationer som passar till den typ av vin som produceras. Här är det vinet som styr. Visionen att skapa en panoramisk utsiktpunkt på toppen av en kulle, för att med ett glas vin i handen, kunna beundra vingården nedanför, med bergen som bakgrund, har materialiserats till punkt och pricka. I vinbutiken är det meningen att man ska köpa med sig de vin man provsmakat och tyckt om.

Faktaruta

Hua Hin Hills Vineyard
Öppet 10–18, varje dag
Tel
081 701 8874-5
081 701 2222
081 701 0444
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
www.huahinhillsvineyard.com

• Colombard, Chenin Blanc, Muskat, Shiraz, Sangiovese och Tempranillo är de druvor som odlas för tillfället.
• Åk Soi 112 till ”bypass”, korsa vägen, från där är det välskyltat.
• Besök också vinbutiken i gatuplan på Market Village (bakom Starbucks Coffee)