På en fullkomligt omöjlig plats, har L’Opera trotsat alla förståsigpåare som alltid hävdar att det är ”läget” som gör en restaurang framgångsrik. Nu är ju inte L’Opera bara en restaurang utan en vinkällare också. L’Opera Italian Restaurant drivs av Marco Ravasio en italienare som är stolt över sin hemstad Bergamo. Jodå han vet vem den långe svensken, med långt blont hår är. Vi pratar om Glenn Strömberg som spelade i Atalanta, Bergamos stolthet från 1984 till 1992. På den andra skylten står det Opera Reserva 1983 Winetheque det översätter vi helt enkelt till vinkällare. Det är här Harald Kuhnke huserar.

Naturaliserad svensk

Det var Harry, Harald kallas så, vi pratade mest med, både beroende på att han pratar svenska och för att han tog sig tid med oss. Som sjuttonåring flyttade han från Tyskland till Helsingborg, det var 1970. På pizzeria Venecia tog han sina första steg till ett liv som restauratör.Åtta år på samma ställe med en del diskning men ganska snabbt i servitör och vinkännareroll.”Visst har jag gjort konstiga saker med vin i mitt liv, bl.a blandat Valpolicella med fruktsoda”, säger Harry.

Massor att kontrollera

Nu kontrollerar han en vinkällare med 380 olika viner i lager. Massor med italienskt men också mängder med vin från den nya världen. Den gamla världen representeras också av tyska (30 viner i vinlistan), franska och spanska viner. Harry utmanar oss ständigt i en gissningslek om ursprunget på det vin vi provsmakar. Han kan sin källare.

Tips och råd

Det är tre år sedan han tog över L’Opera tillsammans med Marco och han har, på samma sätt som Marco när det gäller restaurangen, satt sin prägel på vinkällaren. Han hälsar i det närmaste alla gäster välkomna och har alltid tid för att ge lite tips om vad som är nytt och vad som är gott på vinlistan.

Trettio år i Sverige

Efter 30 år i Sverige pratar han naturligtvis utmärkt svenska och påstår sig vara 80% svensk, 12% tysk och de resterande procenten är en salig blandning.”Vi har en gäst, en engelsman, som kan allt om tyska viner”, säger Harry för att vi ska få ett exempel på vilken kunskapsnivå gästerna på Opera Reserva ligger. ”Femtio procent av gästerna är thailändare som också kan viner. Jag måste hela tiden förkovra mig för att ligga på samma kunskapsnivå, helst ett snäpp över”, säger han.

Förrätter

Det var inte bara viner vi provsmakade. Det var snarare så att Harry rekommenderade vissa viner till den mat Marco preparerade. Innan vi hann sätta oss fick vi en tallrik med blandade förrätter. På tallriken låg bl.a. marinerad lax, räkor inlindade i italiensk bacon och parmaskinka.

Pasta

Efter det kom som sig bör, på en italiensk restaurang, en tallrik med pasta. Tre småportioner bestående av smörstekt ravioli fylld med foie gras och svart tryffel, tagliatelli med vildsvinsragu och dessutom toppad med bacon och Pienza pecorino ost, spagetti med vitvin och musselsås här ingår också fiskrom från tonfisk (muggine).

Varmrätt och efterrätt

Det började bli fullt i magen men än hade vi inte nått huvudrätten. Det blev ugnstekt kyckling fylld med ricottaost och mald italiensk korv. Nu var det bara avslutningen kvar och det blev en ostbricka bestående av gorgonzola-, taleggio- och parmesanost. Dessutom låg det jordgubbar, hallon, kanderad frukt och nötter på tallriken. Som grädde på moset fick vi varsin friterad chokladbit och kanske var chokladen från Schweiz.

Så gott

Vi kände oss minst lika fyllda som kycklingen men det hade varit en kulinarisk resa till de högre sfärerna där smaklökarna slog frivolter av glädje. Marco var lika glad som våra smaklökar för det ska en kock vara när gästerna mumsar i sig allt med ett saligt flin. Vi tror att det var Harrys vinval tillsammans med Marcos entusiasm som också höjde matupplevelsen. Snudd på den bästa måltid vi haft i Bangkok.Och Harry och Marco är de perfekta värdarna som på ett naturligt sätt får oss att förstå att de älskar sitt arbete.

Faktaruta

L’Opera Italian Restaurant
Opera Riserva Winebar
Sukhumvit Soi 39, Bangkok
För reservation 02 258 5606
www.lopera-bangkok.com

Viner rekommenderade av Harry

• Vitt till förrätten, Wehlener Sonnenuhr SA. Prum Tyskland, torrt
• Rött till varmrätten, Sierra Cantabria Crianza 2005, Rioja, Spain, Bodega Sierra Cantabria, Druva,Tempranillo Med lite smak av Graciano
• För smaklökarna, Acustic 2005, Montsant, Spain, Bodegas Acustic/Albert Jane (92 Parker Points) Druva 55% Samso (Carinena) and 45% Garnacha från 60 år gamla stockar.