En del har tolkat Maya-indianernas tideräkning som avslutad den 21 december 2012. I själva verket var det bara baktun (tun) nummer 13 som avslutades. En tun är 360 dygn i mayakalendern och består av 18 stycken 20-dygns perioder. Vi vet inte om den indiska restaurangen på 29 våningen i nya Holiday Inn på Sukhumvit 22 är namngiven efter mayaindianerna men vi vet att den öppnades i juli 2013 och har från öppningsdatumet sin egen tideräkning.

Högt och hängande

Resan startade för tre år sedan när Khun Krit Srichawla, CEO för Fico Corporation Co., Ltd, som äger Holiday Inn Bangkok på Sukhumvit Soi 22, ville bygga en restaurang för att hedra sina indiska rötter. Det skulle vara en unik och minnesvärd upplevelse att besöka restaurangen. Modern formgivning med stil och elegans var grundkriteriet. Att ha 450 m² till sitt förfogande underlättade, dessutom med en magnifik utsikt över Bangkok från toppen av ett 29 våningar högt hotell. Maya sträcker sig fribärande 20 meter utanför huvudbyggnaden.

Matfilosofi

Svårsmälta curryrätter skulle bytas ut mot det livfulla och välsmakande indiska köket med moderna kreationer. En blandning av gatuståndsmat, rätter passande en Maharadja, välkryddad indiskt och intensiteten av traditionell tandoori kom chefskocken Hardeep Bhatia och mat-och-dryck-ansvarige Ramneek Singh Lamba överens om. Så fick det bli, med mat från norra Indien som grundsten. Att restaurangen har Bangkoks tre största traditionella tandooriugnar byggda av lera gör förutsättningarna för att laga god mat ännu bättre.

Signaturrätter

En signaturrätt förstärker en restaurangs identitet, på Maya finns det tre rätter. Sarson Salmon Tikka – norsk lax spetsad med biskopsfrön och gul chili, serveras med välkryddad chutney gjord av räkor och senapsolja. Duck Tikka Kuti Mirch – ankbröst marinerat i en lag kryddad med chili, vitlök och soltorkade kryddor och örter. Tillverkas i tandooriugn gjord av lera. Hare Nimbu Ki Jhinga Machli – färsk hummer med kaffirlime och gul chili grillad i tandooriugn.

Nordindisk mat

Nordindisk mat är till vissa delar inspirerad av muslimsk matlagning. Kyckling och lamm är två viktiga ingredienser men även vegetariska rätter finns i mångfald. Till maten äts bröd (naan) som bryts i bitar och används som sked. Maten är starkt kryddad och som svalkande ingrediens används ofta yoghurt (curd). Som exempel kan nämnas Chiken Tikka eller tandoori chicken och den vegtariska motsvarigheten paneer tikka, en form av indisk färskost som marineras, alla rätterna tillverkas i lerugn. Linsgryta är en annan vanligt förekommande rätt i det nordindiska köket.

Inte bara en restaurang

Maya är egentligen tre i en. Restaurangdelen Khāna, med öppet kök, cigarrloungen Sigāra, en utomhusterass och Bāra som helt sonika är bardelen med magnifik panoramautsikt genom golv-till-tak-fönster. Mängder av innovativa drinkar, modern musik mixad av ställets egen DJ och en alldeles utsökt bar-snack-meny. Maya är i sin helhet byggd i tradionell indisk stålkonstruktion med detaljer i svart onyx, speciell marmor på golv och väggar och de gigantiska lerugnarna är dekorerade med koppar. Entrén är magnifik och du känner dig välkommen från den stund hissdörrarna öppnas. Inte ens en höjdrädd kände sig utlämnad på 29 våningen.

Faktaruta

Maya Restaurant (29 våningen)
Holiday Inn Bangkok
Sukhumvit 22
1 Sukhumvit 22, Klongtan, Klongtoey
Bangkok 10 110
Tel:+ 66 (0) 2683 4777
www.holidayinn.com
www.mayathailand.com

Paneer är en typ av färskost som tillagas genom att man kokar upp mjölk under omröring varefter en syrahaltig ingrediens som t.ex. citronsaft eller yoghurt tillsätts. Mjölken skär sig och vassle bildas. Ostmassan (vasslen) ska sedan rinna av i en silduk. Efter att ostmassan pressas är den klar för användning.