Suwanna Restaurang ligger lite avsides och kan vara svår att hitta till. Restaurangen ligger alltså inte på stranden utan i norra delarna av Cha Am på Bann Nongtapot Road. I området finns det många hus som ägs av skandinaver och Suwanna och Björn har inrett sitt hus med ett formidabelt kök och en stor matsal.

Skinande rent
Köket är en historia för sig. Rostfritt stål rakt igenom och stora bord med generösa ytor att laga mat på. Det är skinande rent och grytor, kastruller och stekpannor görs grundligt rent efter varje användning. Det lagas speciell mat i det här köket. Norska specialiteter som Fårikål, Kjøttekaker med Kålstuing och Karbonadesmørbrød. Vi försökte översätta Karbonadesmørbrød med hamburgare men det gick inte för sig. Inte heller pannbiff med lök gick an men det låg närmare. – Nej nej sa Björn vår karbonade är tillverkad av ren köttfärs inte blandfärs.

Karbonade är inte hamburgare
Vi beställde alltså en karbonade med potetmos och fick en viss förståelse av vad Björn ville förmedla. Det var nog ingen hamburgare det får McDonalds och Burger King hålla på med. Potatismoset smakade också helt fantastiskt, förmodligen en del smör och kanske en stänk mjölk eller rent av grädde iblandad.

Inlagd sill
I kylen såg vi inlagd sill i mängder och ville förstås vet om den var heminlagd. – Hur ska man annars göra inlagd sill, sa Björn. Fisken var importerad och ett litet problem uppstår vid frakten. Sillen ligger i en lag och skvalpar. När rörelsen sker under en lång tid bryts fiskköttet sönder och resulterar i att köttet känns lite ”mosat”. Inte så det stör men den borde vara fastare i köttet, förklarade Björn. Smaken var dock helt felfri. Precis som den inlagda sill vi minns med mycket rå lök.

Berättar i detalj
Men det roligaste med Suwanna, restaurangen alltså, är att man ständigt får utbildning i hur mat ska lagas. Man ska gå grundligt tillväga enligt Björn. Det visar sig att laga god mat tar lång tid. Han kan berätta in i minsta detalj hur man går tillväga. Men det är inte Björn som rör i grytorna det är Suwanna som namngett restaurangen. –Jag älskar att laga mat, säger hon och menar även norsk mat. Hon kommunicerar med Björn på norska utan några missförstånd.

Thaimat också
När vi tittade in i köket fick vi ett stort leende som bekräftade de hon nyss sagt. Vi vet dock att det finns ett utomhuskök också. Från det köket kommer det andra aromer, som sticker i näsan och får oss att nysa. Visst är det thailändsk mat som Suwanna tycker bäst om. Hon påstår dock att det norska sättet att tillaga fiskkakor tilltalar hennes smaklökar. Även andra fiskrätter på norskt vis hör till favoriterna. Visst kan man tillreda fisk i Norge.

Ständigt återkommande
Under högsäsong har restaurangen ett ganska stort antal stamgäster. Det närboende har semester och vill inte stå i köket och det behövs inte om man bor granne med Suwanna. Här tillreds lagom stora förpackningar som fryses in. I princip all mat som finns på menyn kan beställas för avhämtning. Björn och Suwanna har satt det hela i system. Det finns en beställningslista med ytterligare maträtter som också levereras till andra restauranger. Suwanna är både grossist och detaljist. När vi var där kom fyra stamgäster på besök. De väntade tålmodigt på pannbiff med lök och kokt potatis i alla fall såg det precis så ut.

Suwanna Restaurang
93/66 Bann Nongtapot Rd. (Borpachon)
T. Cha Am, A. Cha Am,
Mobil 087 936 1592 (Björn)