Göran Lunne, brinner för HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points eller på svenska faroanalys och kritiska styrpunkter). Det är en standardiserad arbetsmetod som beskriver hur man systematiskt kartlägger, bedömer och kontrollerar faror i livsmedelsproduktionen med syfte att livsmedel ska vara säkra för konsumenten. Olearys.S.B.Dköpte80% av HibikiFood.Co,Ltdsom importerar och tillverkar mat i Bangkok

Kunder som Mandarin Hotel, Sheraton,Svenska och Norska Ambassaden, IKEA, Minor Group (hotell, fast food mm) och Coffee Beans by Dao, en kedja av restauranger fanns på kundlistan redan förra säsongen. Nya för  i år är Paoleo Robbie, Bangkoks senaste cateringföretag, som säljer kvalitetsmat utan tillsatser och ekologiska varor och Farangfood Services en av Phukets största matleverantörer till restaurangbranchen.

  - Ett 40-tal skandinaviska restauranger och hotell från Chiang Mai i norr till Koh Lanta i söder har insett att det är viktigt med seriösa företag i matbranschen. Vi är glada att vi under året knutit ett avtal med Foodland som i sitt labaratorium kontrollerar och analyserar våra produkter, bland många andra våra kallrökta korvar.

Det är numera ett krav från de större företagen att all mat analyseras på ett laboratorium för att bland annat kontrollera om det finns spår av listeria och salmonella berättar Göran

”Bunkern” på baksidan av Olearys i Ban Phe där sill läggs in är ett kliniskt rent rum där det inte tillåts något spring. Kraven är samma som i Sverige med explosionssäkra lampor, klinker eller epoxifärg på väggar och i tak samt insektssäkrade avlopp m.m. När man säljer B2B skiljer sig inte den Thailändska lagstiftningen mycket från den europeiska. I år har flera nya lagar trätt i kraft som stärker konsumentskyddet i Thailand som exempel kan nämnas att allergener  nu måste finnas på innehållsförteckningen.

Med ett femtontal olika sillar, inlagd strömming, en smörgåsmedvurst i ring (liknande Onsalakorv), isterband, blodpudding, kalvsylta, wiener- och prinskorv  och Julskinka går det att förstå att kundkretsen består av nordbor. Isterband är en intressant produkt i sig och om någon får för sig att göra den hemma beakta då att den ska fermenteras i två dagar, kallrökas i lika många och torkas i ytterligare två dagar för att det ska bli isterband. I HibikiFoods sortiment finns också kryddstark korv i form av Choritzo och Pastrami vilket också den gamla hederliga Falukorven gör. Sill och ishavsräkan (pandalus borealis), importeras från nordliga breddgrader. Med hjälp av Hibiki Foods organisation finns nu produkterna att köpa i många butiker över hela Thailand ochförstås på Olearys meny.

HibikiFood Co., Ltd. har många svenska och tyska återförsäljare och har även tyska fiskkonserver i sortimentet. Restaurangansjovis som görs från sill (clupeaharengus)   och en ny produkt, asiatisk sill som innehåller ingefära, chilli förstås, vitlök och citrongräs har införlivats i det allt digrare utbudet.

Revbensspjäll av norsk modell s.k. ribbe är lite annorlunda mot den svenska varianten. Svålen ska vara kvar för smakens skull och ”rutas” för utseendet. En ribbe har större procent kött och således mindre procent fett. Julskinka är förstås en storsäljare under jul och nyår. Göran ser till att den har rätt fetthalt, att den väger cirka fyra kilo, att den rimmas i tio dagar, kokas med rätt kryddor och griljeras om så önskas. Det känns som om han sysslar med att skräddarsy skinkor.

Det finns massor med utmaningar som Göran är medveten om, att hitta hållbara och ekologiskt accepterade lösningar blir allt viktigare. Det är i det närmaste ett kall att utveckla och implementera livsmedelsäkerhet.

 – Att göra mat är ett hantverk och jag vill känna yrkesstolthet i min dagliga gärning, säger Göran.

Vi får väl avsluta med en vision modell;

Vår vision är att skapa en matupplevelse med kvalitetsmat, gjord av de bästa råvarorna vi kan hitta i Thailand. Att arbeta på ett ekologiskt och hållbart sätt som livsmedelsproducent är extremt viktigt för oss precis som livsmedelssäkerhet betyder mycketoch är något vi arbetar med från inköp av råvaror till färdig produkt. Det innebär att vi sysslar med säkerhet i alla led, bearbetning, förpackning, lagring och leverans.Vi kan garantera säkra produkter av hög kvalitet.

Olearys.S.B.D äger numer 80% av HibikiFood.Co,Ltd som importerar och tillverkar mat i Bangkok och levererar mat över hela Thailand.

Görans julfavoriter;

Beställ din julskinka 10 dagar innan leverans, femton olika sorters sill och strömming,

färskfrusen sill och strömming samt saltsill och inläggningssill, klassisk rödbetssallad och sillsallad, Norsk ribbe fantastiskt gott från vårt grannland, I vårt sortiment har vi både rökt, gravad och varmrökt lax, vi saluför de flesta svenska ostar bl.a Västerbotten ost, vörtbröd bakat med omsorg, från Lucia december 13 serveras jultallrik och på julafton är julbordet uppdukat

O Learys S.B.D. / Hibiki Co., Ltd

152/8, Mu 2, Tambol Phe,

Amphur Muang Rayong,

Tel: Göran 099 081 995 (English, Swedish)

Ma 089 050 9763 (Thai)

www.olearyssbd.com 

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

FB Olearys S.B.D.