”Förr i tiden var det ingen stor grej att vara kock, nu är det inneyrket i Sverige” säger Peter Blom på gotländska. Peter är delägare i både Mama Mia och Akvavit. Inget sitta-i-soffan-och-prataprogram med självaktning klarar sig utan egen TV-kock. Svenska folket har blivit rejält intresserade av matlagning.

Mycket svenskt

Mama Mia ligger i en återvändsgränd (i närheten av soi Patong Tower) från Patong Beach Road (Taweewong Road) tillsammans med en hel hop av svenska restauranger. Peter Lomms (mannen som ligger bakom Harry’s Thailand) gamla logga och namn dammades av efter att musikalen/filmen Mama Mia erövrat världen. Konceptet lågt klart och har använts en säsong på Phuket. Mama Mia har för tillfället sex delägare bl.a. kockarna Peter Blom och Jonas Svegsjö samt Drazen Johansson som ansiktet i restaurangen. De tre sistnämnda är också ägare av Akvavit, restaurangen på kullen som den kallas.

Långkok

Vi träffade Peter efter en kvälls hårt arbete och fick veta att hemligheten med den husmanskost man serverar på Mama Mia är att man använder sig av gamla svenska långkoksrecept. ”Ta rimmad oxbringa som exempel. Det tar tre till fyra dagar att göra. Vi använder nitritsalt, importerat från Sverige, för att dra ur vattnet ur köttet. Hela köttbiten täcks av salt, viktigt för smaken och färgen på köttet. Sedan kokas bringan på låg värme under lång tid för att få köttet mört”, säger Peter

Inget åt slumpen

Sillen lägger man in själva (man använder thaifisk) och t.o.m. laxen varmröks på ort och ställe. ”Vi håller på att experimentera med att få rotfrukter som selleri och palsternackor att växa i Thailand genom att ta med oss frön”, säger Peter. Som ni märker lämnas inget åt slumpen för att få till den husmanskost som alla nordbor älskar.

Gotland och Phuket

Att jobba på Gotland och i Visby under sommarmånaderna och i Thailand under vintern är det maximala. ”Jag lagar thaimat i Visby och svensk husmanskost på Phuket”, säger Peter. Det verkar som om man använder samma hänglås när man stänger öarna efter högsäsong. Gotland låses i slutet på augusti och Phuket i slutet på april. Det blir inte mycket ledighet för en innekock. Långa arbetsdagar både bland grytorna och på färskvarumarknaden.

Peter äter thailändskt

När Peter är ledig äter han gärna thailändsk mat på thailändskt vis. Massor med mat på bordet eller varför inte på golvet. En sked här och en sked där. Smaka på allt, diskutera och utvärdera. En del tar han med sig in i det svenska köket. ”Efter all invandring från olika delar av världen har Sverige fått en enastående matkultur. Det är bara att plocka åt sig av de kunskaper som bjuds, dessutom reser svenskar mycket och tar med sig idéer hem” säger Peter. Kanske kan man hitta anledningen till att svenska kockar ofta vinner matlagningstävlingar i just detta faktum.

För branschfolk

Akvavit är en restaurang som har blivit lite av branschfolks hemvist. Förutom Peter, Drazen och Jonas har också möbelsnickare Marcus Lundgren slutit sig till ägartrojkan. Restaurangen ligger i Patong Beachs förlängning uppe i bergen mot Merlin hotel. ”Mitt i djungeln”, säger Peter som avslutning. Det är inte från a till ö som Peter lever sitt liv snarare från ö till ö.