Redan innan Cocktail (1988) med Tom Cruise och Brian Flanagan var bartenderyrket högt ansett. En bartender var en person man kunde berätta sina bekymmer för fram på småtimmarna. Efter Cocktail kom det in lite mer ”showmanship” i bartenderyrket. Det jonglerades med flaskor och drinkar hälldes upp bakom ryggen. Idag är det ett välavlönat och populärt yrke både bland kvinnor och män.

Ansvarsfull alkoholhantering

Vi träffade Andreas Caudwell på Phuket. Han är en av delägarna i ett företag som heter Scandinavian Bartender, franchiseinnehavare av Europeiska bartenderskolans (EBS) utbildning i Thailand. Det första han poängterar är att en av de viktiga punkterna i utbildning är att lära sig vikten av ansvarsfull alkoholhantering. ”Vi upplever EBS som mycket seriösa och vi vet att certifikatet man får efter genomförd utbildning är en kvalitetsstämpel när man söker jobb”, säger Andreas.

Säga nej

Det krävs inga förkunskaper eftersom det är en gedigen utbildningsplan man följer. Teknik, snabbhet och effektivitet blandas med hur man bemöter gäster, korrekt försäljning och utveckling av sociala färdigheter. Bartender är ett serviceyrke och man måste kunna läsa människor. ”Även säga nej till nästa beställning om man anser att gästen har fått nog”, skjuter Andreas in. Det har förmodligen funnits en hel del högljudd argumentation i barer världen över på grund av ett enkelt nej.

Svenska lärare

På Phuket är det svenska lärare som tar hand om utbildningen och skolan ligger i Clublimes lokaler. Huvudlärare är Patrik Eriksson med många års erfarenhet inom restaurang- och barbranschen. De senaste tolv åren har han arbetat i allt från små barer till stora nattklubbar, både som bartender och ansvarig barchef. Direkt efter sin bartenderutbildning fick han jobb på Scootere Seacat i Danmark, känt för sin höga nivå på bartenders. Efter det blev Seabourn Cruise Line, kryssningsfartyg extraordinär, hans hem. Han har antagit den ena utmaningen efter den andra och efter att ha gått iland har han bl.a. jobbat på TGI Fridays, Radisson SAS Hotel, Metro Night Club i Bergen och Bartender Academy. Han har deltagit i en mängd tävlingar, vunnit många och alltid varit högt placerad. Han kan kalla sig världsmästare en titel han innehade 2001. Beefeater International Bartender hette tävlingen och den gick av stapeln i Köpenhamn. Patrik har ofta legat bakom nya koncept och har alltid nya idéer i huvudet. Kanske känns han igen som väderchef från TV 2 och TV 3. Andra svenska lärare som kommer att finnas på plats till och från är Palle Rosén, Johannes Kinch, Rickard Linden och Anke Hartman alla med stor erfarenhet.

Fyra intensiva veckor

Utbildningen pågår under fyra veckor och man bor på ett närliggande fyrstjärnigt hotell där man delar rum. På Phuket utbildar man 32 elever i månaden under vinterhalvåret och minimiåldern är 18 år. ”Hitills har det varit hälften tjejer och hälften killar”, säger Andreas. På många skolor har man ingen möjlighet att öva sina färdigheter bakom en riktig bar med riktiga gäster. ”Här har vi både Clublime och en partybåt där man kan utöva ”the real thing”, säger Andreas. Man kommer inte till Phuket för att ha semester, utbildning pågår från klockan nio på morgonen, måndag till fredag. Fem timmar per dag minst.

Vad lär man sig

Grunden är naturligtvis att blanda drinkar, upp till 100 drinkar per dag, i praktiken inte bara i teorin. Snabbhet, effektivitet och teknik gnuggas. Freepouring som innebär att man under utbildningens tredje vecka ska kunna fylla sex glas samtidigt med exakt 4 cl i varje glas, helt på fri hand och utan mätglas. Flairtending lär man sig för att bjuda gästerna på lite show, samtidigt som man med snygga handrörelser hanterar fler flaskor samtidigt. Ökar också effektiviteten. Efter fyra veckor är du klar för ditt första jobb som professionell bartender.

Faktaruta

Europeiska bartenderskolan finns på engelska i London, på svenska i Stockholm, Göteborg, Malmö, på Kos och Phuket, på danska i Köpenhamn och Malaga och på norska i Oslo. Ca 900 elever per år utexaminiseras. www.bartenderskolan.com