Det är en surdeg på jäsning i Kamala. Det är inte vilken surdeg som helst utan en som hållits vid liv i några år. Lokalerna i Kamala är skinande nya men en deg med bara några dagar i bunken blir inget bra bröd. Att ordet kamala betyder förskräckligt på finska ska vi inte lägga för stor vikt vid. Det finns ju människor som blir rent förskräckta när de träffar på något ovanligt. Och ett bageri som drivs av tre eldsjälar på en strandgata i Phuket är nog så ovanligt. Kanske rent av förskräckligt ovanligt.

Doftande

På Swedish Bakery, som bageriet heter,är det lokala bakerskor, upplärda av Karin, som bakar allt slags bröd med stor flit. Ett bageri kan man ju normalt lukta sig till och det gäller det här bageriet också. Karin Paakkinens bakgrund är sjuksköterska om man nu får använda ordet bakgrund om annat än deg.

Att tröttna går inte

När Karin var på väg att tröttna och stänga bageriet bestämde två caféägare, Helena Mandéus och Jenny Nilsson, sig för att det inte gick an. Var skulle de köpa sitt fikabröd om inte Swedish Bakery fanns. Jenny hade farit runt på ön i form av reseguide och hade skapat alla nödvändiga kontakter under sina åtta år på Phuket. Även om hon för det mesta satt på reseföretagets kontor och höll i finanserna. Idag är det ”degen” från bageriet hon håller i.

Pratar för varan

Helena, flygvärdinna i grunden, ville vara mer på jorden med tanke på sina barn. Någon stängning av bageriet blev alltså inte av. Vi fick en pratstund med Helena, egentligen ingen pratstund, för det var hon som stod för allt pratande. Det råder inget tvivel om att det är hon som marknadsför produkterna. Idag har man femton butiker som säljer deras bröd. Allt från små butiker till egen monter på Tops supermarket. Många restauranger som vill ha matbröd med tuggmotstånd hör också av sig.

Tar vara på högtider

Helena ser till att alla bullar och bröd exponeras på ett tilltalande sätt för ögat. Bageriprodukter ger sig på alla sinnen utom möjligen hörseln. De speciella högtiderna tar man vara på. Lussebullar runt Lucia och när vi intervjuar trojkan är det februari och semlor som gäller. Om det är någon som vill fira högtidsdagar ser Swedish Bakery till att tårtan står som centralpunkt i firandet. Varför inte en riktigt äkta Princesstårta?

Visst finns det kanelbulle

Caféet som Helenas och Jennys fikaställen heter ligger i Bang Tao och Kata. Där kan man smaka på alla läckerheter som kommer ut ur Karins vana bagarhänder. Den evigt efterfrågade kanelbullen, som ingen svensk, för att inte säga nordbo kan leva utan, är just en sådan där kanelbulle man bara ska ha till elva och trekaffet.

Finskt rågbröd

Till frukostkoppen kan man få ett finskt rågbröd med leverpastej både på fiken och i bageriet. Definitivt efter att de nya lokalerna tas i besittning på Kamala Beach. Nu förväntar vi oss pepparkakshus byggt i form av ett tempel.

Har vad som behövs

Vi tror att Karin, Helena och Jenny kommer att lyckas. En sjuksköterska, en reseguide och en flygvärdinna måste väl kunna få luft under vingarna. Hygien, guidning och lite högt flygande planer är precis vad ett bageri behöver.

Faktaruta

Damerna kan nås via This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. eller mobil 084 1892 086