Svenska Bageriet på Kamala Beach, Phuket har haft en besvärlig start. I mars 2010 intervjuade vi en trio damer som bestämt sig för att driva bageriet vidare, trots att en av dem, den ursprungliga ägaren, ville stänga. Den första lokalen hade inte tillräckligt stor elektrisk kapacitet för att driva degblandaren. Så småningom hamnade bageriet på dess nuvarande plats. Den kvinnliga trion har hittat annat att göra och avyttrat bageriet till en kvartett, Bitte och Johnny Hansen, Kicki och Janne Bohman.

Surdeg är bra

Att kalla någon ”en riktig surdeg” har en helt annan mening i ett bageri. En surdeg är en levande organism som måste hållas vid liv. Den befintliga surdegen som det bakas gott bröd av har fem år på nacken. – Att sätta en ny tar tre till fyra dygn, säger Johnny. Det finns en vit och en brun surdeg som behndlas med varsamma händer på det Svenska Bageriet.

Luftfuktigheten ett aber

Grunden för de degar som finns kommer från svenska recept men har justerats till thailändska klimatförhållanden. - Det är främst luftfuktigheten som ställer till problem, säger Janne. Vi fick lära oss att bröd bakat på surdeg håller längre och känns fräscht även efter ett par dagar. Den nordiska traditionen hålls vid liv.

Lära sig snabbt

Det blev en brant inlärningskurva för familjerna Hansen och Bohman för plötsligt stod de som ägare av ett bageri utan tidigare erfarenhet. – Vi hade bestämt oss och vi är tillräckligt goda vänner för att ro det här i land, säger Janne. Det finns lägenheter kvar i Sverige men det är inget som stör koncentrationen på att bli bagare på riktigt. Familjerna tillbringar även delar av lågsäsongen på Phuket men då med kortare öppettider och stängt på onsdagar. Nu är det full fart från sju på morgonen till sex på kvällen.

Högt näringsvärde

- Vi producerar många olika sorters bröd allt med högt näringsvärde och gjort på högkvalitativa råvaror, säger Johnny. Vi såg vetebröd på vit surdeg, finsk surlimpa, franska baguetter, danskt rågbröd med solros- och linfrön, vete- och rågfrallor och t.o.m. GI (glykemiskt index) bröd innehållande linfrön, frukt, nötter och russin i brödskåpet.

Bakverk för kafferep

I kyldisken fanns andra godsaker, den klassiska kanelbullen som bör innehålla kardemumma förutom kanel och så ska det nog vara pärlsocker på toppen. Äppelpaj, citronmuffins och saffransbröd (garanterat finns det lussebullar redan den 10 december). Vi fick chansen att välja precis vad vi ville till kaffet, valet föll på en orangefärgad muffin. Den visade sig bestå av äggvita ihopvispad med vaniljsocker och riven morot på toppen av en chokladkaka med kanelsmak.

Visst gillar thailändare bröd

Om våra läsare fortfarande är av den åsikten att thailändare inte äter bröd är det dags att ta er ur den villfarelsen. Åtminstone är personalen på Svenska Bageriet förtjust i bröd och behandlar degarna med vördnad. Kunskapen finns, med jämna mellenrum öppnas ugnsluckan, brödet får sig ett fukttillskott med hjälp av en sprayflaska. – Jag trodde inte du tyckte om bröd, sa Johnny till en bagerska. - Nej det gör jag inte men idag är jag hungrig fick han till svar från en mun fylld av nybakat bröd.

Bröd över Phuket

Redan från början av Svenska Bageriets existens levererades bröd till en mängd butiker. Nu har antalet återförsäljares utökats ytterligare och fler lår det bli. Vårt dagliga bröd sprids i allt större cirklar och när Phukets stränder fylls av nordiska turister är bageriets produkter en livsnödvändighet. Inte kan nordbor leva utan bröd. Dessutom kan ett besök till butiken vara lönande, gårdagens bröd säljs till halva priset. Nytt för i år är att Scan Delis produkter säljs via The Swedish Bakery.

Faktaruta

The Swedish Bakery
71/20 Moo 3, Kamala
Kathu, Phuket
Tele: 084 189 2086
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
www.sewedish-bakery.com
Bageriet ligger hundra meter upp på gatan in till höger precis före Fantasea