Vi har solens mat och leendets mat. Italiensk och thailändsk. Mexikansk kanske man ken referera till som regnbågens mat. Färggrann och ett ständigt diskussionsämne. Om det är lätt att få en smakbit av bordsgrannen måste naturligtvis smakupplevelsen diskuteras. Mexikansk mat är ”het” i dubbel bemärkelse.

Grundligt tillväga

Innan Anders Hagstedt öppnade Prime besökte han massor med restauranger som serverade stekar. Samma grundliga tillvägagångssätt genomsyrar allt här också. – Man ska inte lämna sådant åt slumpen som man kan undersöka och lära sig, säger Anders efter många besök på mexikanska restauranger.

Färgsprakande

Om han velat göra det lätt för sig hade det blivit en ”Texmexrestaurang” men det är att ta en genväg enligt Anders. Spanjorerna tog med sig sitt kök vid kolonialiseringen av indianterritorier. Där fanns redan en rik matkultur som i viss mån berikades med spanskt temperament. Därför är mexikansk mat en färgsprakande upplevelse.

Börja med nachos

En mexikansk middag börjar ofta med nachos täckta med smält ost, jalapeños och gräddfil. En variant är neutrala chips som man doppar i guacamole, avocadoröran. Båda varianter är en utmärkt förrätt som lätt kan delas av hela sällskapet. – Beställ många rätter och provsmaka tillsammans, ett mycket roligare sätt att äta, säger Anders. Portionerna kommer att bli anpassade, även priset, för att man ska beställa många rätter.

Liten tårta

Kocken från Coyote i Bangkok lagade mat, provade sig fram, experimenterade under framtagandet av menyn. På Mex kommer det att finnas många specialiteter och signaturrätter. Tortillas i två typer, den vanliga och en gjord på majsmjöl, är stapelmat i Mexiko. Tortilla betyder ”liten tårta” och används friterad som Flautas, blir då krispig som nachos. Den kan användas som brödrulle med olika fyllningar och blir då Enchilladas. Tortillan ligger som grund för Fajitas också.

Spektakulärt

Mat som låter är alltid spektaulärt, det kommer Mexs ”Sizzling Fajitas” att göra. Rykande hett serveras lök, paprika och majs tillsammans med ditt val av kött (kyckling, biff, fläskkött, räkor) på en tallrik så varm att maten fortfarande tillagas när den serveras. Den ”fräsande” importerade Angussteken från USA eller Biff Tenderloin från Australien är Rolls Royce bland Fajitas. Och laxvarianten ”låter” lika bra.

Husmanskost

Tacos har blivit den nya svenska husmanskosten. Det finns en ”hård” och ”mjuk” variant. Hårda Tacoskal är besvärliga att äta men just vridandet och vändandet för att lyckas få in både skalet och fyllningen i munnen är ju lite av tjusningen med att äta mexikanskt. Den mjuka varianten gör proceduren lite enklare.

Tre basprodukter

Majs, bönor och chilipeppar är de tre grundpelarna i det mexikanska köket. Majsen här vi redan berört och chilipepparn är allerstädes närvarande. Bönorna finns i Chili Con Carnen och som del i alla fyllningar. – Vi vill få bort känslan av att mexikansk mat är fet och smetig, säger Anders. Det blir alltså en mer kalorigenomtänkt mat på Mex. Som avslutning måste vi bara nämna en rätt som består av grillad kyckling med en sås som för det första har ett fantastiskt namn och för det andra ett fantastiskt innehåll. ”Mole poblano” består av smält choklad, krossade tomater, lök, vitlök, chili och kanel. Låter inte det smaskens.

Restaurang med a/c

På andra våningen blir det en, med mosaik dekorerad, Margarita bar med femton sorters Tequila och sköna soffor och fåtöljer. En bar där man kan slappna av i glada vänners lag och den klara favoriten är ”Frozen Margarita” med grundrecept från en välkänd bartender. Att den kommer att förbli kall kommer restaurangens a/c se till. Skönt med en inomhusrestaurang.

Faktaruta

Mex Restaurant & Bar
I början på Naresdamri Rd.
innan Hilton på vänster sida

Kärt barn har många namn alla räknas till Chilipeppar,
paprika, habanero, tabasco, malagueta, jalapeno, poblano, serrano, guajillo, chipotle, pasilla, ancho, mulato, cascabel.