Vad kan möjligtvis kravodlade minimorötter och knapriga fläsklägg ha gemensamt. Det kan man bara gissa sig till men det finns en trädgård i Hua Hin där just de här två maträtterna hör ihop. Wijittra BBQ Garden i slutet på Phetkasem Soi 94 är nyöppnad för säsongen med just Wijittra och Glenn Schmidinger som restauratörer.

Rest mycket

Glenn har i sitt tidigare liv rest jorden runt i sitt arbete med att organisera fabriksbyggen. Rest så till den milda grad att han ibland inte visste var hemmet låg. Det myckna resandet tärde på både familj och livskvalitet därför bestämde han sig för att flytta till Thailand och leva i nuet. När han träffade Wijittra, en kvinna med näsa för mat, bestämde de sig ganska omgående att öppna en restaurang. Något nytt och unikt skulle det vara.

Väl genomtänkt nisch

Det är inte utav en händelse det blev en BBQ-restaurang. Den tanken hade Glenn finslipat  ända sedan han fick en charkuterist i Göteborg, dit han flyttat från Västerås, att yxa till ett ”grisben” på det sättet han ville ha det. Den övre delen på bakbenet skulle det vara. Att det efter tillagning skulle vara relativt fettfritt och knaprigt trots att det kallas fläsklägg var ett måste. Precis som det är ett måste på Wijittra BBQ Garden. Det tar sin tid att få ett fläsklägg att bli på det viset, upp till fyra timmar totalt, först i ugn med ett ständigt ösande av ett ölbaserat spad och slutligen upp på grillen.

Från grillen doftar det

Grillen spelar en central roll eftersom det är den som gästerna ser och känner dofterna från. Det är inte bara fläskläggen som ligger där, revbensspjäll och köttiga korvar hör också till den avdelningen precis som en utsökt smaksatt grillad kyckling. Bland andra viktiga tillbehör hittar vi surkål och pytt i panna extraordinär. Såserna är ett kapitel för sig och alla är exklusivt framtagna med ”hemligstämpel”. En tomatsoppa finns också på buffébordet och fler soppor finns bland recepten.

Ekologiskt

Primörer kallas ju det gröna som måste vara ekologiskt odlat. Den beska smaken grönsakerna får av bekämpningsmedel får inte att finnas på Wijittra Garden. Glenn ser inköpen av ingredienserna som det allra viktigaste. –Man kan inte göra god mat på sekunda råvaror, säger han. Rödbetorna är inlagda av Glenn och har den rätta sötman och ättikssmaken. Pastasalladen med lagom mjuka makaroner är en favorit liksom potatissalladen med majonäs. Hembakat bröd med oliver och solrosfrön känns som grovt fastän bakat på vetemjöl.  

Njut i lagom portioner

När varje beståndsdel i det rika utbudet är speciell måste man ta tid på sig. Tallriken behöver inte vara rågad vid första vändan. Den här buffén måste avnjutas i lagom stora portioner och ätandet bör förslagsvis pågå länge. Glenn dagtingar inte med sitt samvete när det kommer till kvalitet. Det gäller i allt han företar sig. Han påstår att han lärde sig laga mat när han blev ensamstående pappa med hungriga barn som krävde god mat. –Det finns ju inget roligare än att laga mat och se människor njuta av det man åstadkommit, säger han.

Kompletterar

Glenn vill t.o.m. ha kontroll över kryddorna och har därför en liten örtagård som naturligtvis ska växa och bli stor. Hela Thailand är ju ett enda stort växthus så det finns inga hinder för den utvecklingen. Husets vin ska hällas ur flaska och vara väl valt. Glass av diverse slag och färkombinationer ska skopas i skålen för hand. Det gillar både små och stora barn. Vi tror oss förstå att Glenn är mysfarbrorn men inte klädd i velour och Wijittra vill väldigt gärna var den som smaksätter sist och slutligen. De kompletterar varandra och ibland t.o.m. komplimenterar. Wijittra BBQ Garden är väl värd ett besök och har du väl varit där kommer du tillbaka.

Faktaruta

Wijittra BBQ Garden

10/449 Soi 94 Phetkasem

(nästan i slutet på vänster sida)

Tele: 092 985 9408

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Öppet: 18.00-22.00