Cornflakes från Kellogs i en djup tallrik med massor av remoladsås på toppen, det är nachos för en del. Andra anstränger sig betydligt mer. På Texas hemtillagas krispiga nachos i köket och en fylld korg serveras med fyra briljanta såser i små skålar. En med cheddarost, en guacamole, en tomatbaserad och en beanless Texas Chili gjord på biff i långkok med lite sting i. Den sistnämnda dippen vart det nästan slagsmål om tills Pontus kom med en skål till

Ingen bartender utan bar

Texas har bara plats för ett 50-tal middagsgäster åt gången men man kan vänta i baren och bli serverad världens bästa Frozen Margarita tillverkad av världens bästa bartender Pontus Hagen. Åtminstone säger Daniel Isberg att han är det, men de är ju kompanjoner. Den vi blev serverade var dock av kalibern ”gärna en till”. Kvalitetstequila (det finns 13 märken i baren), cointreau av bästa märke, lime förstås men blandat med saft från färskpressad citron, ur ismassasnurran kommer det frusna och så blandas allt i ett för Frozen Margarita specialtillverkat glas. -Pontus Frozen Margarita rocks, sa Daniel. Pontus är oftast på plats och pratar thailändska med riktigt bra uttal.

Mild karaktär

Daniel Isberg är en Isberg inte ett isberg. Han kunde inte ha gjort särskilt mycket skada på Titanic med sin milda karaktär. Californienbaserad i ett 10-tal år där han arbetade med de bästa mexikanska kockarna. Medlem av den illustra samlingen av kockar, California Mercenary Chefs Group, sedan 2001 och kanske kan man kalla honom kocknomad. Daniel tycker om att resa och var han än hänger sin kockmössa känner han sig hemma. En man med stort matintresse och en sällan skådad glöd för detaljer. –Utan bra råvaror, jag vill helst känna och klämma själv och så förstås använda näsan, blir det ingen bra slutprodukt, säger han. När vi fick en pulled pork slider, gjord från grisskuldra som garanterat blivit mör genom långkok i marinad, förstod vi att absolut ingenting lämnas åt slumpen här. Daniel försökte svara artigt men hade nog ingen tanke på att lämna ut hemligheter i sina recept till frågvisa journalister.

Med från början

Peter Hjert den tredje delägaren dök upp efter att ha tillbringat sin dag på Surin Gate, ett lägenhetshotell. Peter var med redan från början d.v.s. för lite drygt ett år sedan tillsammans med ett svenskt par som så småningom ville åka tillbaka till Sverige. Peter och Daniel jobbade ihop på Surin Gate där Daniel höll i utvecklingen av restaurangen och menyn och Peter uthyrning och försäljning av lägenheter. Surin Gate blev snabbt känt för sina Chefs Dinners på onsdagar, kreerade av Daniel. Också Peter är matintresserad och deltar ivrigt i matdiskussioner. Den här trojkan äger Texas sedan i juni 2012 när stor invigningsfest gick av stapeln som fick hela Surin Beach att toktexmexa.

Ingen vila för smaklökar

Efter något som ansågs som förrätter (tidigare nämnda rätter) fick vi träkolsgrillade revbensspjäll marinerade i Daniels egna rökiga BBQ-sås, kycklingvingar vars kött precis som spjällens ramlade av benen och friterad bläckfisk med ytterligare en utsökt dipsås, aioli på 10 olika kryddor. Fräsande kycklingfajitas påkallade vår uppmärksamhet genom att både fräsa och dofta så onödigt gott. Vi mumsade i oss men försökte samtidigt äta sakta så ingen enda bit skulle gå till spillo. Normalt när man äter Tex-Mex-mat ser det ut som ett slagfält på bordet. På Texas försöker man undvika kaoset genom att använda en mängd små skålar. Allt var magnifikt presenterat i sin enkelhet. -Det är så vi vill att det ska vara sa Pontus och Peter. -Nja sa Daniel. Han har trots allt lagat mat åt en lång rad kändisar, Bono, Isabella Rossellini, Hillary Clinton, Arnold Schwarzenegger, Sean Connery, Robin Williams, Bill Gates m.fl, då var det sagt. Märk väl att det inte var Daniel som använde sig av ”name dropping”.

Något för elegant

Liten men naggande god är vårt omdöme om Texas Steak House. Det är det här konceptet vi vill utveckla och kanske öppna fler Texas på andra ställen i världen. Mat vet ju inga gränser så varför inte. Trots att vi borde, kunde vi inte säga nej till en Brownie med glass och hallonsylt otroligt extravagant presenterat helt i Daniel Isberg anda. När Pontus fick se upplägget kom han med kvällens slutkommentar.- Det där är det inte mycket Texas över.

Faktaruta

Texas Steak House
Bar-Grill-Margaritas-Burgers-Tex Mex
Soi Ao Bang Tao (Surin Beach Road nära Twinpalms),
Tel:085-215-8660.
Öppet dagligen från 17.00 till sent
Stängt måndagar
Happy Hours 17.00-19.00